CASTILLO DE SAN JOSÉ

Cenas Pintxos & Enyesques Experience

LANZAROTE ENYESQUES EXPERIENCE

CASTILLO DE SAN JOSE · ARRECIFE

VIERNES, 22 DE ABRIL DE 2022 · 21:00 HORAS

(Información en comunicacion@miniature.eus)

Miniature-Enyesques-Lanzarote-08

los chefs

PEDRO LUIS GARCÍA

Restaurante Castillo de San José · Arrecife

GONZALO CALZADILLA

Restaurante Isla de Lobos · Playa Blanca

JOAO FARACO

Restaurante Coentro · Playa Blanca

GERMÁN BLANCO
SERGIO MORALES

Restaurante Niño Salvaje · Arrecife

JONAY PERDOMO

Restaurante El Risco · Teguise

los vinos

Lagrimas de Malvasia
La Grieta
Bodega Vulcano

el menú

INICIAMOS
VERMUT PRIMO
El primer vermut elaborado con Malvasia Volcánica.
Fruto de la tradición de la tierra donde nació el vermut y el sabor de la Malvasia Volcánica.
Una original mezcla de plantas autóctonas y botánicos seleccionados se fusiona con un vino incomparable.



Canelón cenital
PEDRO LUIS GARCÍA

Berenjenas braseadas, yogurt de cabra y mojo de sardinas ahumadas
JOAO FARACO


Cabra al ajillo

GONZALO CALZADILLA


Batata de Jable en mojo bravo

SERGIO MORALES

Cremoso de huevo con queso de Lanzarote y caviar
GONZALO CALZADILLA

Magdalenas de morcilla canaria y helado mojo picón
JOAO FARACO

Chalana de Porto Nao
PEDRO LUIS GARCÍA

Brioche tostado, milanesa de albacora, mojo agridulce, verdurita wok con capuchino y boniato
GERMÁN BLANCO

Medregal en escabeche con vinagres y cebolla de Lanzarote y calabaza de Sóo
JONAY PERDOMO

Uramaki de atún patudo canario y causa de papa de los Valles
SERGIO MORALES

Huevos mole con espuma de gofio y mantecado
JONAY PERDOMO

Homenaje Lanzarote a La Palma. Aguacate y malvasía
GERMÁN BLANCO



CAFÉS LA BRASILEÑA
TAMBO, Colombia Supremo
Cafetales a más de 2.000 metros de altitud que le da una acidez especial con toques cítricos y herbales.
Cuerpo fino y retrogusto que permanece en el paladar
DESCAFEINADO, Colombia Supremo
Arábiga descafeinado de manera ecológica.
Elaborado mediantes Swiss Water Process, técnica natural que no utiliza productos químicos para extraer la cafeína.
Solamente agua. Conserva así, todas las propiedades organolécticas del grano



TERMINAMOS
RON AREHUCAS
Cóctel realizado con Ron Arehucas Blanco Selección Familiar

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EUSKADI PINTXOS EXPERIENCE

CASTILLO DE SAN JOSE · ARRECIFE

SÁBADO, 23 DE ABRIL DE 2022 · 21:00 HORAS

(Información en comunicacion@miniature.eus)

Miniature-Enyesques-Lanzarote-12

los chefs

DAVID RODRÍGUEZ

Restaurante Danako · Irun · Gipuzkoa

AARON ORTÍZ

Restaurante Kabo · Pamplona · Navarra

Mikel Muñoz

Bar Gran Sol · Hondarribia · Gipuzkoa

IÑIGO KORTABITARTE

Restaurante Kobika · Durango · Bizkaia

MIKEL FIESTRAS

Restaurante La Regadera · Vitoria-Gasteiz · Araba

MITXEL SUÁREZ

Asador Borda Berri · Hueto Arriba · Araba

los vinos

TXAKOLI ASTOBIZA.
Bodega Astobiza. D.O. Txakoli de Álava
90% Ondarrabi Zuri y 10% Ondarrabi Zuri Zerratie
ENTREPEÑAS.
Bodegas Mitarte. Rioja Alavesa D.O.Ca. Rioja
Vino de Finca. 100% Viura
IZADI CRIANZA.
Bodegas Izadi. Rioja Alavesa D.O.Ca. Rioja
100% Tempranillo
CASA PRIMICIA CRIANZA.
Bodegas Primicia. Rioja Alavesa. D.O.Ca. Rioja
100% Tempranillo
LA SECRETA.
Bodegas Mitarte. Rioja Alavesa D.O.Ca. Rioja
100% Tempranillo
UKAN by KOLDO EGUREN.
Ukan. Rioja Alavesa D.O.Ca. Rioja
100% Tempranillo

el menú

TXI-TXA-RRO. Mikel Fiestras
Lomo de txitxarro sobre una teja de plancton, huevas de pez volador, algas, y salsas elaboradas con eneldo, soja con manzanilla y alioli de pimentón

BOKALAO. David Rodríguez
Pintxo de bacalao de bocado con un guiso de tortilla de bacalao con pimiento verde y otro de tripas de bacalao al pilpil

MARMITÚN. Mikel Fiestras
Pan de plancton con crema de marmitako, gominolas de atún rojo, mayonesa choricera y picante, huevas de pez volador y goma wakame

MIKA. Mikel Muñoz
Versión oriental de brocheta de gambas y bacon sobre tosta de pan de cebolla

GREEN BILBAO. Iñigo Kortabitarte
Pan de pistacho relleno de txangurro y ahumados y un acabado de guacamole

BELTZA. David Rodríguez
Pan brioche relleno de dos guisos tradicionales, uno de kokotxas de bacalao al pil-pil, y otro de chipirón begihaundi en su tinta, acompañado de un caviar de lima, mayonesa de limón, siracha y un aire de guindilla

HONDARRIBIA. Mikel Muñoz
Tosta de bacalao ahumado con pimiento del piquillo, foie y dulce de melocotón

TXINGURRI. Mitxel Suárez
Falsa patata rellena de secreto de Euskal Txerri, yakiniku, kimchi y jugo de carne, habitas…

CHOUX IBÉRICO. Iñigo Kortabitarte
Trampantojo de pastelito que contiene un guiso de secreto ibérico

PORK & ROLL. Mitxel Suárez
Base de aceite de castañas asadas, lomo de cerdo cocinado a baja temperatura, trompetas de la muerte y salsa tonkatsu, cubierto con harina de garbanzo

RUBÍ DE REMOLACHA, QUESO Y MARACUYÁ. Aaron Ortíz
Merengue de remolacha dulce, crema de queso del roncal, gel de maracuyá

TIRAMISÚ, COLIFLOR Y MANGO. Aaron Ortíz
Buñuelo de tomate y cacao, tiramisu, espuma de coliflor con chocolate blanco y gel de mango



CAFÉS LA BRASILEÑA

TAMBO, Colombia Supremo
Cafetales a más de 2.000 metros de altitud que le da una acidez especial con toques cítricos y herbales.
Cuerpo fino y retrogusto que permanece en el paladar
DESCAFEINADO, Colombia Supremo
Arábiga descafeinado de manera ecológica.
Elaborado mediantes Swiss Water Process, técnica natural que no utiliza productos químicos para extraer la cafeína.
Solamente agua. Conserva así, todas las propiedades organolécticas del grano